Lust auf ein einfaches Rezept, das einen sofort gedanklich in eine kretische Taverne bringt? Entdecke die rustikale und schmackhafte Welt Kretas mit diesem Stifado-Rezept. Zartes Rindfleisch, aromatische Gewürze und herzhafte Tomaten vereinen sich zu einem traditionellen Gericht voller Geschmack und Authentizität.
Stifado ist für mich eins der Highlights der kretischen Küche und ich finde es wirklich schwer, das hier in Deutschland in guter Qualität in einem griechischen Restaurant wiederzufinden. Eigentlich komisch, weil die Zubereitung doch gar nicht so schwer ist und man auch alle Zutaten leicht im Supermark erhält. Aber kochen wir das Stifado vom Rind doch einfach selber…
Einkaufsliste für das Stifado
Für 4 Personen benötigt man folgende Zutaten:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Gemüsezwiebel und 4 Zehen Knoblauch
- 20 Schalotten
- Frische Petersilie (für die Deko)
- Frischer Oregano (alternativ auch getrockneter)
- 1 kg Rindfleisch vom Nacken (Filet eignet sich nicht, es muss schon etwas Fett dran sein)
- Tomatenmark
- 1 große Dose Tomaten in Stückchen
- Senf Mittelscharf
- Weizenmehl (für die Bindung)
- Halbtrockenen Rotwein (ein günstiger Primitivo reicht aus), ca. 200 ml werden gebraucht
- Gewürze: 6 Nelken, 9 Piementkörner, 4 Loorbeerblätter, 3 Stangen Zimt, 6 Pfefferkörner
- Salz
- Olivenöl
Ansonsten benötigt man noch einen großen Schmortopf oder alternativ – und so habe ich das gemacht – eine tiefe Pfanne zum Anbraten des Fleisches und einen großen Topf für danach.
Vorbereitung
Ich habe mir angewöhnt, erst alle Zutaten so vorzubereiten, dass alles bereitliegt, wenn sie in den Topf oder die Pfanne kommen. Für das Rindfleisch-Stifado bedeutet das folgendes:
- Rindfleisch in etwa gleichgroße Stücke / Würfel schneiden (ca. 3 Finger breit, wenn sie größer werden ist es auch nicht schlimm).
- Die Gemüsezwiebel klein hacken (je kleiner desto besser) und die Knoblauchzehen ebenso.
- Die Schalotten von der Haut befreien. Es ist nicht schlimm, wenn es nicht perfekt ist, aber das Holzige muss weg, sonst ist das Kauerlebnis später etwas getrübt.
- Die Dosentomaten öffnen und bereitstellen.
- 200 ml Wein in ein Glas oder Tasse tun und davon gleich 1/4 wegtrinken 🙂
- Etwa 2 Esslöffel des Tomatenmarks und 1 Teelöffel vom Senf in mit dem Wein verrühren.
- 2 Esslöffel Mehl bereitlegen (ich nehme dazu immer eine Untertasse).
- Die Gewürze alle in einem Mörser zermahlen. Man kann auch gleich 1 Teelöffel Salz dazugeben.
- Die Petersilie dient eigentlich eher der Deko, muss man überlegen, ob man die wirklich braucht.
Zubereitung des Stifados
Als erstes die Pfanne (oder den Schmortopf) ordentlich auf Temperatur bringen. Wenn man eine richtige Eisenpfanne hat, dann kann man die Hitze schon mal voll aufdrehen. Bei anderen Pfannen (mit Beschichtung) würde ich das nicht ganz so heiß machen – wegen der Lebensdauer der Pfanne. Wenn die Pfanne so richtig heiß ist, dann etwas Öl in die Pfanne geben (Olivenöl ist für die Hitze aber eher ungeeignet) und dann das Rindfleisch in die Pfanne zugeben und von allen Seiten schön anbraten lassen. Es muss eine richtig schöne Farbe bekommen (bringt Geschmack). Danach kommt dann auch die geschnittene Zwiebel und der Knoblauch hinzu.
Normalerweise hat man dann auch schon etwas Flüssigkeit in der Pfanne. Sobald nun auch die geschnittene Zwiebel Farbe bekommen hat, fügt man das Mehl hinzu und rührt ordentlich um, damit sich die Flüssigkeit etwas bindet.
Anschließend füllt man den Inhalt der Pfanne in einen großen Kochtopf (sollte man mit dem Schmortopf arbeiten, ist das natürlich nicht notwendig).
Nach dem Umfüllen können dann auch die Schalotten hinzugefügt werden. Platz ist im Topf dafür ausreichend. Das lässt man nun mit etwas weniger Hitze kurz weiter braten. So 4 Minuten etwa und immer mal wieder umrühren dabei.
Jetzt ist der Zeitpunkt, um den Wein-Mix hinzuzufügen. Falls nicht so schon genug Flüssigkeit drin ist, kommt noch etwas Wasser hinzu und dann lässt man es erstmal etwas bei wenig Hitze köcheln. Danach kommen dann die Tomaten hinzu und die Gewürze. Achten sollte man darauf, dass immer alles mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Das Stifado nun noch rund 2 Stunden leicht köcheln lassen. Also so, dass nur selten Dampfblasen aufsteigen.
Beilagen für das Stifado
Während das Rindfleisch Stifado köchelt, kann man sich um die Beilagen kümmern. Auf Kreta wird einem das Stifado zwischenzeitlich überwiegen mit Pommes serviert. Das finde ich eigentlich schade, weil das früher eher unüblich war und ich einfache Kartoffeln viel besser geeignet finde. Aber jeder ist anders und mag es deswegen auch individuell.
Ich mag mein Stifado mit gekochten Kartoffeln und hier habe ich diese am Ende mit in den Topf getan und anschließend alles noch mit Petersilie dekoriert. Kali Orexi 🙂
